Κεφίρ. Μια υπερτροφή στο πιάτο μας.

Έγινε ενημέρωση: 28 Μαΐ




Τι είναι το κεφίρ;

Το κεφίρ είναι ένα φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν που καταναλώνεται εδώ και

αιώνες από τους λαούς των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής. Είναι

ένα προϊόν ζύμωσης του γάλακτος από τους σπόρους κεφίρ. Οι σπόροι κεφίρ

αποτελούν ένα πολύπλοκο μίγμα ευεργετικών βακτηριδίων με ζύμες , το οποίο

συγκρατείται από πολυσακχαρίτες και πρωτεΐνες, αποδίδοντας στους σπόρους όψη

παρόμοια με εκείνη που έχει ένα κουνουπίδι. Οι σπόροι κεφίρ μπορεί να

προστεθούν σε οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο,

καρύδας ή σόγιας) και να δημιουργήσουν ένα δροσιστικό ρόφημα με όξινη γεύση.


Αντιμικροβιακή δράση

Πολυάριθμες έρευνες έχουν αποδείξει ότι το κεφίρ αποτελεί ένα προϊόν με

τεράστια ευεργετικά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η αντιμικροβιακή του

δράση έναντι πολλών παθογόνων μικροοργανισμών (E. coli, L. monocytogenes,

Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri και Y. Enterocolitica,

Candida albicans, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus ), βοηθάει τόσο στην

πρόληψη όσο και στην θεραπεία της γαστρεντερίτιδας και των κολπικών

μολύνσεων. Επιπλέον, οι αντιμικροβιακές ιδιότητες των κόκκων κεφίρ έχουν οφέλη

και για τα ίδια τα προϊόντα του παρασκευάζονται από το κεφίρ, καθώς

παρατείνεται ο χρόνος αλλοίωσής τους κατά την παραγωγή και την αποθήκευσή

τους.


Αντιφλεγμονώδη δράση

Έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθάει σε καταστάσεις όπως ψωρίαση,

εκζέματα, έλκος στομάχου, αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, . Μελέτες έχουν δείξει ότι

η γέλη κεφίρ ασκεί προστατευτική δράση στο δέρμα και βοηθάει στην επούλωση

πληγών και σοβαρών εγκαυμάτων σε μεγαλύτερο βαθμό από τις συμβατικές

θεραπείες.


Επιπτώσεις στο γαστρεντερικό σύστημα

Ένα ποτήρι κεφίρ περιέχει περισσότερα από 500 δισεκατομμύρια φιλικά βακτήρια. Σαν ένα φυσικό προβιοτικό, έχει προστατευτική δράση έναντι των παθήσεων του

γαστρεντερικού συστήματος. Η κατανάλωση κεφίρ έχει αποδειχθεί αποτελεσματική

σε μετεγχειρητικές θεραπείες και σε ασθενείς με γαστρεντερικές διαταραχές. Στη

Ρωσία το κεφίρ έχει χρησιμοποιηθεί από ερευνητές για τη θεραπεία πεπτικών

ελκών του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.


Η κατανάλωσή του βοηθάει στη διατήρηση της ισορροπίας της μικροβιακής χλωρίδας και έχει διεγερτική επίδραση στη κινητικότητα και στην κένωση του εντέρου, ανακουφίζοντας από τα συμπτώματα της δυσκοιλιότητας. Επιπλέον, η κατανάλωσή του συστήνεται σε περιπτώσεις χορήγησης αντιβιοτικών φαρμάκων, για την αποφυγή διαρροϊκών συμπτωμάτων.


Δυσανεξία στη λακτόζη

Είναι το ιδανικό ρόφημα των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη όχι μόνο επειδή η

περιεκτικότητά του σε λακτόζη είναι περιορισμένη, αλλά φαίνεται πως βελτιώνει

την πέψη και την ανοχή της λακτόζης από τον οργανισμό.


Αντικαρκινική δράση

Ο αντικαρκινικός ρόλος των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί

ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου και του κεφίρ, αφορά την πρόληψη του καρκίνου

και την καταστολή των όγκων σε πρώιμο στάδιο. Αυτό μπορεί να αποδοθεί στην

ικανότητα συστατικών του κεφίρ να καθυστερούν τη δραστηριότητα των

ενζύμων που μετατρέπουν τις προκαρκινογόνες ουσίες σε καρκινογόνες, είτε στο

γεγονός ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.


Επιπλέον, ερευνητικά δεδομένα υποδεικνύουν ότι είναι ένα πολλά υποσχόμενο τρόφιμο για την πρόληψη των μεταλλάξεων και του οξειδωτικού κινδύνου και για αυτό το λόγο μπορεί να αποτελέσει δυνητικά μέρος των φυσικών αντιοξειδωτικών της διατροφής του ανθρώπου.


Επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα

Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση κεφίρ βοηθάει στην καλύτερη ρύθμιση του

ανοσοποιητικού συστήματος, μειώνοντας την συχνότητα των αναπνευστικών

προβλημάτων. Ακόμη, φαίνεται ότι μειώνει τη σοβαρότητα της πνευμονίας σε

παιδιά με κυστική ίνωση.


Τα ποικίλα οφέλη του κεφίρ για τον οργανισμό αποδίδονται στα συστατικά που

παράγονται από την συμβιωτική σχέση των βακτηριδίων με τις ζύμες. Παρόλο που

απαιτούνται ακόμη περισσότερες έρευνες για την πιστοποίηση των ευεργετικών

επιδράσεων του κεφίρ, τα σημερινά δεδομένα αποτελούν ελπιδοφόρες ενδείξεις

του προστατευτικού ρόλου της κατανάλωσης κεφίρ από παιδιά και ενήλικες.


Ναι, αλλά θα μου αρέσει;

Η γνώμη μου είναι ότι το κεφίρ ή θα το λατρέψεις ή το θα το μισήσεις. Όταν

δοκίμασα για πρώτη φορά το κεφίρ δεν το δέχτηκα πολύ ευχάριστα. Γνωρίζοντας,

ωστόσο, τα ευεργετικά του οφέλη, θέλησα να του δώσω μια ευκαιρία. Ο μόνος τρόπος που μπόρεσα να το καταναλώσω αρχικά ήταν μόνο με μούσλι και αρκετό

μέλι. Σιγά σιγά μείωνα την ποσότητα μελιού και έτσι εξοικειώθηκα με την όξινη

γεύση του. Για 2 χρόνια συνεχόμενα, εκτός από μικρές εξαιρέσεις, αποτελούσε το

πρωινό μου.


Αν στην αρχή σε δυσκολεύει γευστικά σου προτείνω να ξεκινήσεις πίνοντας 2-3

γουλιές κάθε 2 μέρες. Αυτός ο τρόπος θα βοηθήσει και το γαστρεντερικό σου

σύστημα να εξοικειωθεί ευκολότερα σε περίπτωση που υπάρχει ευαισθησία. Μην

ανησυχήσεις αν αρχικά νιώσεις μικρό φούσκωμα ή τσούξιμο στο στομάχι. Αυτά

είναι συμπτώματα που αποτελούν ένδειξη ότι υπάρχει ευαισθησία και ότι τα

φυσικά προβιοτικά και τα πεπτικά ένζυμα που υπάρχουν στο κεφίρ, αρχίζουν να

δρουν ώστε να θεραπεύσουν την ευαισθησία.


Συνέχισε να αυξάνεις σταδιακά την ποσότητα ώστε να καταφέρεις να πίνεις 1

ποτήρι καθημερινά.







ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

1. Huseini HF, Rahimzadeh G, Fazeli MR, Mehrazma M, Salehi M. Evaluation of wound healing

activities of kefir products. Burns. 2012;38:719–723

2. Rodrigues KL, Caputo LR, Carvalho JC, Evangelista J, Schneedorf JM. Antimicrobial and healing

activity of kefir and kefiran extract. Int J Antimicrob Agents. 2005;25:404–408

3. C.Zacconi, G.Scolari, M.Vescovo, P.G. Sarra. Competitive exclusion of Campylobacter jejuni by

kefir fermented milk. Annals of Microbiology, 2003;53:179-187

4. Fernando Lopitz-Otsoa, Aitor Rementeria, Natalia Elguezabal, Javier Garaizar. Kefir-A

symbiotic yeasts-bacteria community with alleged healthy capabilities. Rev.Iberoam.

Micol.2006;23:67-74

5. Analy Machado de Oliveira Leite, Marco Antonio Lemos Miguel, Raquel Silva Peixoto,

Alexandre Soares Rosado, Joab Trajano Silva, and Vania Margaret Flosi Paschoalin.

Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic

beverage. Braz J Microbiol. 2013; 44(2): 341–349

6. D. Dimitrellou, Y. Kourkoutas, I.M. Banat, R. Marchant and A.A. Koutinas Whey-cheese

production using freeze-dried kefir culture as a starter. J Appl Microbiol. 2007

Oct;103(4):1170-83.